江戸時代には湯治場として大変賑わったという。東には相模湾、西には山とに挟まれ、気候は温暖。約780箇所から湧き出る温泉は、毎分3400リットルで、全国でも第2位の湧出量。かけ流しの源泉宿も多い。
観光スポット
東海館
昭和初期の建築様式を残す木造3階建ての旅館。平成9（1997）年に廃業後、市の文化財とし客間などの内観を見学することができます。また、内風呂は立ち寄り湯となっています。
おすすめのホテル旅館５選
１. 青山やまと
青山やまと（せいざん やまと）は、丘の上に佇む落ち着いた旅館です。部屋・大浴場から伊東の海と山々が望めます。
2. 伊東 遊季亭
伊東 遊季亭（ゆうきてい）は、四季の創作会席料理と自家源泉掛け流しの旅館です。
3. 風の薫
風の薫（かぜのかおり）は、相模灘に面していて全室から海が一望でき、全室に温泉露天風呂が付いています。
４. 淘心庵 米屋
淘心庵 米屋（とうしんあん こめや）は、伊豆の奥座敷の東伊豆に位置する竹林に囲まれた静かな隠れ家宿です。
５. 星野リゾート 界 伊東
星野リゾート 界 伊東（かい いとう）は、大浴場から客室風呂、プールまで、すべて源泉かけ流しの湯宿です。